酥脆鱼皮怎么做

第一步

材料:草鱼1公斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、大蒜2瓣、生姜1克调料:食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克

第二步

草鱼两面用刀切开，加入料酒，抹匀，腌制15分钟。

第三步

剁碎泡椒。

第四步

切大葱。

第五步

蒜末。

第六步

将姜剁成粉末。

第七步

鸡蛋打散，加入红薯淀粉和盐，拌匀成面糊。

第八步

把油倒进锅里。油温六成热时，提起草鱼，两面均匀裹上面糊，放入油锅，炸至金黄色，捞出沥干，装盘。

第九步

锅内留少量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，翻炒，倒入100ml清水，烧开，放入白糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉。

第十步

从火上收集汁液，倒入煎鱼中。