火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料 火锅店牛骨高汤如何熬制
1.材料:牛骨1600克，牛排500克。
2.辅料:芝麻5g。
3.调料:生姜10g、大葱15g、大蒜(白皮)10g、盐10g、胡椒粉2g。
4.将牛杂骨(600克)、排骨、大牛骨(1000克)用冷水浸泡1小时左右，捞出。
5、?准备大葱、姜片、红枣、枸杞、芹菜梗切粒备用。
6.将牛杂骨和大牛骨放入大锅中，加入葱、姜、蒜和大量水。
7.以上材料煲汤大概需要2-3个小时。由于牛肉质地老嫩，煮熟的时候可以用叉子把肉穿插进去。如果叉子轻轻插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很难插进去。拔完之后叉孔会冒血，需要重新煮。肉完全煮熟后，需要用滚筒或细布过滤，去除杂质。
8.煮至肉烂后，取出排骨，刮掉骨头上的肉，切成薄薄的肉片。
9.继续煮骨头，直到汤变成浓稠的乳白色高汤。
10.将肉片薄片放入碗中，倒入热汤，撒上葱花和芝麻，加盐和胡椒粉。
