1.正宗萧山萝卜干是“三晒两腌”。萝卜切条后，不加盐，直接晒干。一天翻三次，风吹脱水。
2.3-5天后，将萝卜干撒上盐，用研磨棒压实，放入缸中。第一次按照每百斤白萝卜三斤盐的比例，拌匀揉透，分批放入缸中。
3.装缸时，放一层，压一层，逐步压实。三天后从缸里拿出来，再晒两三天。
4.然后，第二次腌制，每百斤加一斤半盐，然后拌匀揉透，仍分批放入缸中，腌制七天左右，即可出缸。
