台湾夜市小吃主要有盐水鸡、大肠裹小肠、台湾省牛肉面、猪血糕、台湾省鸡排、芋头、墨鱼、表卤肉饭、台湾省蚵仔煎、天妇罗、棺材板、泡泡茶。
盐焗鸡
台湾盐水鸡是台湾省非常受欢迎的小吃。一般都是现场售卖。顾客点完之后，老板会在锅里炸。盐水鸡摊很多。炸之前会在九层塔里炸，撒上椒盐，撒上辣椒粉，拌匀，装入纸袋。很多摊位会加点蒜泥或者酸菜。盐焗鸡吃起来酥脆可口。
大肠包小肠
包大肠和小肠也是台湾夜市小吃中的一绝。炭火烤肉的大肠皮略脆，肉馅里全是米粒。风味极佳的香肠放在上面，酸菜、黄瓜、姜片、皮蛋等小菜铺在上面，一口下去肉汁溢出。这种食物只能在台湾省吃。
台湾省牛肉面
台湾省牛肉面可以说是美味遍布台湾省的大街小巷。台湾省牛肉面和普通牛肉面相比，味道不一样。这是当年漂洋过海来台的退伍军人因为思念家乡mainland China而发明的一种特殊饮食。吃面条的时候，另一边放一盘牛肉，全身心地吃面条。偶尔只夹一两片肉，肉带回家。
猪血蛋糕
猪血糕是台湾省著名的小吃。猪血糕又称米血糕，由新鲜猪血和糯米制成，或蒸、煮、烤。最受欢迎的花生猪血糕，切大切薄，先蘸酱，再裹上厚厚的花生粉。是夜市必吃的小吃。
台湾省鸡排
要说台湾夜市最火的小吃是什么，当然是台湾省鸡排最受欢迎。台湾省鸡排起源于台湾省。因为大，所以很有名。比手掌大，比脸大的鸡排是最受欢迎的。好吃的秘诀在于传统的秘方，刀工技术，腌制技术。纤维比较细，嚼起来口感不错。
芋头
芋头是著名的闽南小吃，由芋头、红薯、紫薯、木薯粉等材料制成。味道挺Q弹的。台湾省卖芋头的店铺很多，但最知名的还是九份地区的芋头。只要去九份，好像都没尝过当地的芋头。
开花的枝条
墨鱼肉质细嫩滑嫩，在台湾省很常见，是台湾省海鲜的代表食材之一。台北的大街小巷都能看到鲜花。最常见的是化痔丸，是烧烤煎的。你一定要去夜市尝尝。
桌面卤肉饭
焖饭，在台湾省南部也称为干米饭，通常由五花肉、鸡蛋丁、蘑菇、洋葱等制成。肥肉适中，放在酱油里慢慢煮，淋在米饭里，很好吃。味道甜而不腻。正宗的桌面卤肉饭还会配一块咸菜。
台湾省蚵仔煎
台湾蚵仔煎是一种特色小吃，由新鲜的蛤蜊、鸡蛋、太白粉、甘薯粉、绿色蔬菜、细香葱和海鲜汁制成。味道很好。牡蛎被摊在铁板上，咝咝作响。它浇上薄薄的白面糊，然后配上几片青菜和一个土鸡蛋。成分丰富，味道特别。
脾气
美味通常意味着将鱼打成浆，加入一些肉和海鲜，在锅里煎。甜辣食物多是炒后食用。当它从锅里出来时，它是金黄色的。出锅的时候需要趁热吃，这样才会感受到它的韧性和香脆口感。配上更硬的鱼豆腐和独特的酱汁。填以红酱，搅拌均匀，品尝这种台湾特有的美味。
棺板
棺材板(Coffin plate)，一个有着恐怖气息的名字，传统上是将猪肝片、鲜姜片、葱、柿子椒洗净切块后，与香肠片、年糕片等多种食材一起翻炒，然后放入形似棺材的吐司盒中，再盖上炸好的吐司片。
泡泡茶
台湾省的泡泡茶可以说是风靡全国。上世纪80年代，台湾省的人发明了掺有牛奶、糖和粉球(珍珠)的冰红茶。好吃的关键在于奶茶和粉圆的质量。基茶要醇厚清新，粉圆口感要有弹性。
