红茶蛋糕的做法

1.9个带壳鸡蛋60g，低筋面粉270g，牛奶60g，白糖150g，盐3g，玉米油90g。

2.所有材料都准备好了；玉米油和牛奶放在碗里；

3、鸡蛋入盆；

4.将打蛋盆放在厨师的机器上，先用低档打散，再倒入糖和盐，转高速送走；这个过程有点长，需要10多分钟；我分析了原因，一是鸡蛋量大，二是盐降低了鸡蛋的粘度；加盐可以突出甜味，丰富蛋糕的口感；当然也可以不放盐；不用厨师的机器，用手持电动打蛋器；

5.当鸡蛋呈淡黄色，体积明显增大，出现明显纹路时，停止，提起打蛋器，蛋液流下，痕迹10秒不消失，鸡蛋送出；

6.面粉打好后称重，过筛一次。现在可以两次筛入蛋糊；

7.取“J”字形方向，自下而上搅拌均匀。注意手法要轻温和，不要画圈圈，防止蛋糊严重消泡；

8.用打蛋器将玉米油和牛奶充分混合均匀，没有油水分离；将融化的玉米油和牛奶沿盆壁倒入面糊中；

9.将玉米油和牛奶融化物与面糊自下而上混合；此时猛犸风炉可以开始预热150度；

10.将蛋糕糊舀入杯中，直至8分满；

11.将盛有蛋糕糊的杯子和两个烤盘放入预热好的空气烤箱，共两层，上下150度加热25分钟；

12.时间到了，蛋糕就顺利出炉了。蛋糕上下两层颜色没有太大区别，蛋糕直接晾凉，不用反转；彻底冷却后，可以放在袋子里保存，三天内食用。如果在冰箱里过夜，味道会更湿更好。