1.皮蛋又叫松花蛋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、钾等矿物质。蛋皮中铁的含量明显增加，因此有一定的补血作用，适合缺铁性贫血的人食用。
2.皮蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质分解产生的氨和硫化氢能刺激消化器官，刺激食欲，易于消化吸收。此外，皮蛋还有醒酒解酒、消暑、清热降火的功效，对咽喉肿痛、牙痛也有一定疗效。
