北京卤煮的做法 北京卤煮的家常做法
在水中反复清洗以备后用。把猪肺切成大块放入冷水中，清洗干净，先把肠子和肚子煮熟，用一些白酒和葱、姜、水焯一下。倒入水压力锅铺好，倒热水，放调料包等等就可以开始做饭了。水烧开后，加入酱油、盐、黄酱等，曝气15至20分钟后关火。将豆腐炸至焦黄，然后烘烤固体面饼。用油炒豆瓣酱，将食材倒入锅中，将炸好的豆腐和面饼丢进去，小火煮20分钟。
北京盆栽的普遍做法
主要材料:
猪肚1个，猪大肠1000克，猪肺1个，面粉500克。
辅助材料:
豆腐500克，酵母粉5克
调料:
盐25克、醋20克、冰糖15克、葱10克、姜10克、八角3个、花椒20个、桂皮1小块、干辣椒3个、酱油50克、白酒80克、黄酱20克、郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、白芷2片、香叶5片、砂仁3片。
香料:
大料3块，肉桂1小块，白芷2块，生姜2块，香叶5块，砂仁3块，花椒20块，干辣椒3个，肉豆蔻1块。
北京卤菜的做法
1.准备一对水(大肠、肺、五花肉)，把肺灌满水，反复洗，肚子也依次洗，然后把盐和醋抓一会洗干净备用；
2.把洗好的肺切成大块，放锅里冷水，先把肠肚煮开，多放点白酒和葱姜，焯水后把肠肚捞出来，放在肺底下煮，煮一会儿水就脏了，肺就干净了。取出焯一下；
3.对焯水进行初步处理，扎好调料包；
4.将滗水倒入高压锅中铺平，然后倒入热水，开火，放入调料包、冰糖、葱段、姜片；
5.水烧开后，加入酱油、盐、黄酱，用高压盖上锅盖，坐着呼吸15到20分钟关火；
6.将豆腐切成三角形，用热油炸皮，将面粉和水混合，烤面饼；
7.找个炒锅，倒一点油，炒一点郫县豆瓣和豆蔻，炒透；
8.把高压锅里的食材趁热倒进这个锅里，喷出香气，然后把炸豆腐和面饼扔进去；
9.让水压住面饼，然后盖上盖子，煮20分钟。
提示:
1.水一定要洗干净，尤其是肠肚，油一定要洗干净。
2.肺不太好煮，需要煮久一点。
3.水烧开后一定要加酱油，可以去掉生味。
4.郫县豆瓣和豆豉一起炒的目的是为了让炖出来的味道更香。
