卡拉胶可以做豆腐脑吗

1.配料:每30公斤食用胶加入50克。

2.选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、拆包、储运过程中，会混入草根、树皮、泥、沙、石女、金属屑等纯物质。所以在使用之前，一定要把黄豆外面的纯物质、碎豆、霉变豆、虫蛀豆、纯豆全部检查出来，再磨成豆粉。

3.选水:制作豆腐脑需要一定量的水。水的质量和豆腐脑的数量有间接关系。软水一般适合做豆腐。深井水、溪水、矿泉水、海水等。都会影响豆腐的产量和数量。禁止使用被工业废水污染的湖水和水库水。要选择合适的水，可以用试纸，pH值为5-6的水可以产生酸碱反应。

4.浆液过滤:从豆粉中取水，按1: 5的比例搅拌成糊状，倒入过滤片；将另外13份水分几次逐渐添加到列表中。边加水边搅拌。清曲至豆渣被滤出。流动的淡浆放入锅中即可加热煮沸。

5.准备:做豆腐时加入食用胶，做酱时加入食用胶，搅拌均匀，每30公斤加入50克。