油条的做法和配方 油条的烹饪方法
1.材料:高筋面粉400g，酵母粉4g，鸡蛋1个，小苏打4g，细糖15g，牛奶175g，碱少许，盐4g，水230ml，糖20g，植物油800ml。
2.将酵母粉放入170 ml温水中，搅拌均匀，静置几分钟溶解；
3.将高筋面粉倒入盆中，加入白糖和20毫升植物油；
4.再次打入鸡蛋，用筷子拌匀；
5.将溶解的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，做成棉絮状；
6.然后用手反复揉成光滑的面团(此时面团略硬，没关系)，盖上湿纱布或盖子，放在温暖的地方发酵2小时左右；
7.当面团发酵到发酵前两倍体积时，说明已经发酵；
8.将小苏打和盐放入小碗中，倒入60ml温水，搅拌均匀使其溶解；
9.然后用手蘸苏打水分批揉进发酵好的面团里，直到苏打水全部揉进面团里。把面团再揉一遍，直到表面光滑，然后面团会更软；
10.盖上面团，让其再次发酵至两倍大小；
1.用小刷子在案板上刷一层植物油；
12.将第二次发酵好的面团取出，放在已经刷过油的案板上，揉匀(面团吸油后会变软)，再稍微放松一点；
13.然后擀成0.5cm左右厚的长方形面片，切成2cm左右宽的条；
14.将面条对折，用筷子压在中间，然后夹住面条两端，稍微拉伸，然后静置20分钟；
15.锅中放植物油，大火加热，放入油条的青胚，用筷子翻面，炸至油条表面金黄，捞出沥油。
