如何蒸鱼不容易破皮

1.在鱼皮上涂一层薄薄的淀粉，防止蒸的时候鱼皮受损。

2.水烧开后，将鱼放入蒸锅，三分钟后取出，将盘中的鱼汤倒出，再放入蒸锅继续蒸。这个决定使得鱼煮熟后不腥，这一点尤为重要。

3.蒸鱼之前，先把鱼头和鱼尾弄弯，在鱼身的弯曲处放一块姜块。这样保证了鱼在蒸熟后会呈现出生动的腰弓，为“形”加分。

4.蒸龟甲活鱼，只在把蒸了三分钟的汤倒出来的时候加盐，葱丝，火腿丝七八次。不用其他调料来突出鱼的味道。

5.蒸鱼的时候，判断鱼是否蒸熟可以看鱼的眼睛。鲜鱼蒸熟后，鱼的眼睛向外凸出。