1.材料:鸡蛋5个，皮蛋2个，火腿肠1根。
2.皮蛋切4块，火腿肠切4块；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开备用；用蒸锅煮一锅开水备用。取一个耐热的长方形容器，内壁涂油防粘，依次放好皮蛋和火腿肠。
3.将蛋清倒入容器中，轻轻摇晃使蛋清均匀分布，盖上保鲜膜。不要摇的太厉害，以免皮蛋和火腿肠位置变化。将容器放入沸腾的蒸锅中，大火蒸10~15分钟，直至蛋白凝固成型。将蛋黄打散，均匀倒在已凝固的蛋清上，蒸15分钟。蒸熟后取出晾凉，脱模，切片，蘸酱油或醋。
