卤菜怎么做有麻味不苦 麻辣卤菜的做法
1.材料:主料约3kg(鸡爪、鸭爪、豆腐干、莲藕)，桂皮15g，花椒+辣椒30g，香叶7片，干红辣椒18g，生姜30g，生抽65g，老抽50g，冰糖60g，料酒60g。
2.将主料(肉)放入冷水锅中烧开水，捞出备用。
3.另一个锅烧开水，锅里放烤肉，调料一起放。开水需要高于主料。用大火烧开，小火炖30分钟。
4.如果有豆腐干之类的，可以加豆腐干。
5.豆腐干炖20分钟后，可以加入厚厚的莲藕片，继续炖20分钟。
6.凤爪腌制蔬菜一般需要70分钟。此时可以关火，然后泡在汤里继续品尝1-2个小时。这时候卤菜吃起来麻，不苦。
