1.净黄鱼200克，葱花3克，嫩竹笋50克，葱花5克，熟猪膘25克，九韶15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
2.黄鱼片长4cm，宽2cm，厚1cm，猪膘切成指甲片，嫩笋和熟火腿都切成块，鸡蛋在碗里敲散。
3.将炒锅置中火，放入熟猪油25g，放入葱段和姜末，炒出香味，将鱼片放入炒锅，放入绍酒、姜汁、清汤、笋末、精盐、猪肥片，烧开，撇去浮沫，放入味精、湿淀粉勾芡，倒入蛋液、熟猪肥片。
