番茄鱼做法步骤

材料:鲈鱼500g，西红柿2个，小米椒2个，泡椒5个，姜1根，蒜2瓣，葱半根，葱2根，蛋清1个。

步骤:

1.将鲈鱼洗净，沿鱼刺对半切开，用小刀将鱼片呈45度切片，鱼片厚一厘米，将鱼刺切成小块，在鱼刺和鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉、1勺料酒和1勺蛋清，顺时针搅拌均匀，然后加入1勺淀粉，继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。

2.在番茄顶部取一个十字，放入碗中用开水浸泡1分钟，然后捞出放入冷水中。去皮切丁。姜1片，泡椒5个切末，小米椒2个圈，蒜2片，大葱半个切末，葱2根切末。

3.锅中放适量油，将油温加热至七成热，放入剁碎的泡椒、姜蒜切片和葱段，炒至软烂，加入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺，翻炒均匀。倒些水，烧开，小火炖5分钟。

4.番茄汤变浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色。番茄汤再次沸腾时，加入半勺白醋关火。出锅后撒上葱花。