麦芽粉做米酒

1.麦芽粉在水中浸泡两次，然后过滤出麦麸，用水洗麦麸两次以上。

2.饭做好后，加入麦芽粉和水，搅拌均匀，保温(55~60度)4小时糖化。

3.糖化后，冷却至30度左右。

4.用清水浸泡半斤大曲酒，过滤，清水冲洗两次以上，制成大曲酒。

5.在糖化液中加入酒曲水，搅拌发酵制成基酒。

6.底酒可以发酵一天产生大量气泡。

7、大米4斤煮熟，热，用麦芽粉(4两)水糖化4小时，然后冷却到19度左右。

8.加入基酒，搅拌均匀，发酵。发酵温度不宜高于22度，容易变酸。

9.甜米酒1~2天。

经过10、5-7天的发酵，可以得到酒精度在15%以上的米酒。