1.冷冻法。这是一种常见且易于使用的保鲜方法。制冰时除碎冰外，还可加入3~7%的NaCl、适量的山梨醇和复合食品磷酸盐。将鱼洗净，切成3~5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋中，然后放入2~-4℃的塑料框中保存。小金枪鱼也可以不切片，直接用碎冰覆盖。
2、微冻鲜。3~5cm厚的金枪鱼片用-1~-3℃冷冻保鲜，一般可保持8~10天。肉的颜色和味道不变，所以可以用来做生鱼片。金枪鱼的适宜贮存期受到52%的铁氧肌球蛋白产率的限制。
