家庭豉油鸡的做法

1.材料:广东清远鸡(净重约800克)，生抽20公斤，冰糖5公斤，雕花酒2瓶，玫瑰酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮30克，茴香20克，陈皮20克，沙姜30克。

2.将鸡洗净，控水备用。

3.取一个陶瓦罐，放入调料包，生抽，冰糖，雕花酒，玫瑰酒，红曲米，干蛤蚧，盐。把罐子放在有木盖的炭炉上，用中火慢慢煮，然后检查冰糖是否融化。如果冰糖融化了，盖上盖子，然后用小火慢慢煮2个小时。最后加入味精调味，即可使用

4.将煮沸的盐水冷却，取出1000克盐水放入另一个瓦罐中，将瓦罐放在炭炉上煮沸。将洗净的鸡肉、葱、姜放入瓦罐中，用90-100℃文火煨30分钟左右，然后取出煮熟的鸡肉，控制鸡肉上的盐水变干。

5.将鸡肉外表面均匀抹上麦芽糖，放入盘中。

6.吃之前把鸡剁成30克的块，放在盘子里，淋上热盐水，即可食用。