正宗黄焖鸭的做法大全窍门

1.材料:鸭肝100克。厚朴干片15克，香菇15克。白糖30g，酱油10g，青椒酱10g。葱10克，姜10克，甜面酱15克，绍酒20克，猪油150克。调料:猪油40克，酱油1/2汤匙，高汤10汤匙，料酒1汤匙，甜面酱1汤匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙。

2.鸭肝洗净，用开水冲洗干净，切成1.5cm宽的长条，用竹签在长条上划一个小口(便于入汤)。

3.将水发玉兰切片切成3.3厘米长的薄片，香菇对半切开，用开水焯一下。

4.炒锅放少许猪油，烧至六成热(132℃左右)，放入清汤、酱油、葱酱、葱段、姜片、厚朴片，白糖炒至发红时放入香菇，翻炒成酱倒入碗中。

5.将猪油放入煎锅，烧至七成热(约154℃)。加入甜面酱翻炒入味后，放入鸭肝、清汤、绍酒和调好的酱料，小火煨5分钟，剩1/3汤时捞出葱、姜，装盘。