怎样炸红薯条又香又脆家常做法

1.配料:薯条，淀粉，玉米油。

2.将土豆去皮，切成0.5cm粗的条，将切好的土豆放入清水中浸泡，冲洗几次，直到水变清。

3.将泡好的薯片用开水浸泡至七八成熟，土豆变得透明。将煮熟的土豆浸泡在牛奶中至少30分钟。

4.取出泡好的土豆，沥干水分。油炸前，在上面蘸一层薄薄的淀粉。浸泡过的土豆一定要沥干，或者用厨房纸吸干上面的水。只能蘸一层薄薄的淀粉。这样会让薯片吸油量少，炸出来的薯条也很脆。

5.锅里放油，油温80度左右用淀粉包裹薯片。(测试油温方法:拿一根筷子，立在锅里。当油花顺着筷子翻起时，油温正好。)

6.将薯条煎至变黄，取出，晾一会儿。油温稍热后，将炸好的薯条第二次放入锅中。颜色金黄后，迅速取出，沥干油。

7.第二次回锅时，油一定要热，动作一定要快。将薯条卷在里面取出。不要煎太久，否则会糊的。