1.加入白酒，辣椒酱味道更醇厚！如果在1斤辣椒中加入1-2斤白酒，是可以的。注意用的是哪种高纯度的白酒。辣椒酱吃起来更醇厚，更香。
2.辣椒酱不加水，保持原味。其实做麻辣辣椒酱是不需要加水的。保持辣椒酱的原味才是正宗。
3.加油有好有坏。辣椒酱如果加了油，其实会变香，但是加了油之后辣椒酱的保存时间会缩短。
4.加入适量的盐。有必要在自制的辣椒酱里放适量的盐。如果盐不够，辣椒酱很容易变酸变质。
