怎样炸薯条又香又脆家常做法窍门

1.土豆的品种也是炸出美味薯条的关键。现在市面上常见的土豆有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者价格较贵，但口感脆甜，适合配薯条。不同的是荷兰土豆是椭圆形的，皮和心是黄色的。当地的土豆又圆又白。

2.接下来准备工作基本差不多。将土豆去皮，切成均匀厚度为0.5cm的条状，将切好的土豆放入清水中浸泡，冲洗数次，直至水变清。

3.将泡好的薯片用开水浸泡至七八成熟，土豆变得透明。将煮熟的土豆浸泡在牛奶中至少30分钟。

4.接下来的步骤是炸脆薯条的关键之一:把泡好的土豆拿出来，沥干水分，炸之前在上面沾一层薄薄的淀粉。

5.泡好的土豆一定要沥干，或者用厨房纸把上面的水吸干。只能涂一层薄薄的淀粉。一是可以让薯片少吸油，二是可以让炸薯条变脆。

6.锅里放油，80度左右用淀粉包裹薯片。(测试油温方法:拿一根筷子，立在锅里。当油花顺着筷子翻起时，油温正好。)

7.第二次回锅也是炸脆薯条的关键:将薯条炸至变黄，捞出，晾一会儿。油温稍微热一点后，将炸好的薯条第二次放入锅中，颜色金黄后迅速捞出沥油。第二次回锅时，油一定要热，动作一定要快。将薯条卷在里面取出。不要煎太久，否则会糊的。