1.材料:黄鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。
2、黄鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净晾干。
3.用花刀将鱼两面切开，豆腐切成大块，葱切成姜片备用。
4.油温热后，放入葱、姜、蒜、八角和干红辣椒炒香。
5.加入两勺豆瓣酱，小火翻炒。
6、加入鱼和水，水不要过鱼，大火会沸腾。
7.调入料酒、糖、醋，继续中火炖至汤汁过半。
8.加入豆腐，加入适量的盐，继续用中火炖。
9、待汤汁基本干透，调入味精，撒上葱花出锅。
