红烧茄子的家常做法

1.材料:嫩茄子500克。

2.材料:大蒜15克，生姜10克，红辣椒25克。

3.调料:植物油750克(用量50克)，猪油50克，鲜汤50克，盐5克，味精1克，糖1克，香油10克，酱油10克，料酒15克，水发香菇15克。

4.将嫩茄子洗净，去皮，切成2厘米厚的片，用十字刀切成2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块。用冷水浸泡10分钟，取出沥干。

5.大红辣椒(洗净去蒂去籽)、姜、蒜(去蒂)、干香菇(去蒂洗净)都切成米。

6.将网锅放在大火上，放植物油至八成热，将茄子煎至浅黄色，倒入漏勺沥干油；将猪油放入锅中，煮至六成热。将红椒饭、姜饭、蒜饭、蘑菇饭炒香。倒入抹油的茄子，加盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤，翻炒均匀，煨至入味，淋上香油，装盘即可。