卤蛋豆腐的做法大全家常

1.腌制鸡蛋的做法。材料:鸡蛋4个。调料:桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，酱油30g，糖5g，盐5g，蚝油15g，料酒15g，姜2片，葱1段，香菜1根。做法:将煮好的鸡蛋用色拉油煎至表面金黄，取出备用；锅里留20克油，放入干辣椒、葱、姜炒香；加入香叶、八角、桂皮、酱油、蚝油、料酒、盐、糖和适量热水，然后将鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟。

2、卤豆腐的做法。配料:豆腐干500克，调料:八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。做法:将1500克清水放入铝锅中煮沸。加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、糖15克、酱油、姜片、胡椒粉、桂皮、八角、五香粉。煮沸后，用小火至微沸。大火烧热炒锅，舀入10克花生油，加入15克白糖，翻炒，待白糖大泡后，再打小泡，待由深红色变为紫色时，倒入少量开水，即变成糖色，倒入卤汤。将豆腐干对角切成四个三角形的小块；将炒锅放在大火上，倒入花生油烧至180℃，然后摊成三角形的豆腐干块，煎成淡红色，捞起沥干油；放入卤汁中煮30分钟，离火，浸泡在原汤中，放凉即可食用。