如何做鱼香肉丝怎么做好吃 秘诀就“2点”肉嫩滑香味十足
1.首先一定要炸红油，另外就是糖不能少。
2.准备食材，瘦肉丝，胡萝卜，青椒，木耳，大葱，鱼露，培根，豆瓣酱。鱼露是醋4勺，糖3-4勺，酱油1勺，蚝油1勺，淀粉1勺。很多人的鱼香肉丝不够好吃，但是糖不够。卤汁是一勺酱油，一勺淀粉，一勺料酒和盐。
3.准备好的配料是万能鱼露、卤肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱、豆瓣酱。锅里热油，把肉丝抹平，盛出备用。将葱放入油中冷却，稍微炒一下。不要等颜色变了再放胡萝卜丝。
4.将萝卜丝放入锅中翻炒，直至胡萝卜出红油。这一步至关重要。胡萝卜只有在这个时候炒，才能发出甜甜的味道。但是胡萝卜丝还是硬硬的，变软了就不好吃了。然后把切好的青椒丝放进去继续搅拌，青椒就可以上桌待用了。
5.锅里放一点油，一勺豆瓣酱。用小火翻炒调味汁。炒豆瓣的香气主要是炒红油的程度，大概需要半分钟。这段时间用小火翻面，不要搅。先放木耳。真菌不吸收油。让它先下去。这个顺序不要错了。
6.肉丝放后面。注意这一步的观察。一定要把肉丝变成红油，变成红色。我们不追求技巧，我们追求成功率，所以一路小火。将胡萝卜和青椒切丝，拌匀。放万能鱼露，淀粉会沉淀，搅拌一下再放。放好后，开大火。这个时候你会发现，鱼的腥味会随着高温一下子散发出来。将汁收在大火中，快速搅拌。超级简单，好吃，糖醋鱼香肉丝做好了。
