陕西豆花干的制作方法 怎样制作陕西豆花干
1.选择新鲜的黄豆，通过干选或水选的方式进行筛选，去除杂物、劣质豆、植被、沙子等杂质。
2.将黄豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的杂质，水量以浸泡过的黄豆为准。在浸泡的过程中，防止浸泡过的豆子水质变酸酸败，影响豆浆质量。根据具体情况及时换一次水，浸泡时间根据温度不同而不同。夏天一般泡豆子4-6小时；冬季可延长至9-12小时。
3.将泡好的豆子分几次加入磨浆机中，加入黄豆和水，磨成豆浆糊。一般加入0.5斤泡豆和0.5斤水。磨浆时，加豆加水要均匀，并与磨浆速度相协调，才能磨出细腻嫩滑的豆浆。
4.豆浆过滤一般用滤网布或面袋。将5公斤磨碎的豆浆糊(约1公斤干大豆)加入2 .5公斤20℃左右的温水中，搅拌均匀，装入布袋中，提起布袋，用手摇动，等待浆液流出，重复操作3-4次，直至浆液排干。
5.将过滤后的生豆浆放入锅中，用武火加热煮沸(或用蒸汽加热)至锅面豆浆泡沫破裂，撤火，得熟豆浆。
6.膏体调配一般用石膏粉做凝固剂，10g干黄豆需要1kg左右的石膏。
豆浆怎么点:把煮好的豆浆从锅里舀出来，稍微凉一下。温度降到80℃时，就可以点豆浆了。点的时候用勺子把豆浆往前搅拌，慢慢加入石膏水。豆浆粘在勺子上，搅拌会变慢，加石膏水的速度也会相应变慢。直到豆浆有玉米大小的豆腐脑粒，停止搅拌，盖上锅盖，保持半小时左右，就可以进行包浆工序了。
7.装袋就是把豆腐脑倒进一个盖着棉布的木格子里，包好，用重物挤压，把水挤出来。一般不能压得太干。如果做豆腐干，可以压到没有水滴出来。
