北京的特色菜是什么

北京特色菜主要有北京烤鸭、北京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄酱红烧鱼翅、炸鱼片等。

北京烤鸭

烤鸭是北京菜的代表。基本上来北京旅游的人都会吃。正宗的北京烤鸭闻名世界。北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期。选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分为两派。因其色泽鲜艳、肉质细嫩而被誉为“天下第一”。

北京酱肉丝

北京酱肉丝是一道著名的北京菜，也是北京菜系中的经典菜肴之一。以瘦猪肉配以甜面酱、葱、姜等调料，采用“酱爆”制作而成，是北方特有的烹饪手法之一。这道菜咸甜可口，酱香浓郁，风味独特。北京酱爆肉丝以优质里脊肉为原料，采用酱爆法烹制而成。

鱼头泡饼

鱼头泡饼是北京的地方名菜，属于京菜。鱼头泡饼是以北方酱料和炖菜为基础的北京特有菜肴。大鱼头咸咸的，微辣的，嫩嫩的，味道十足。搭配煎饼，又脆又好吃。现烤现吃，蘸汤后更是美味。这道菜是地道的北京菜，做法比较特别。

洋葱炒羊肉

葱爆羊肉属于京菜，是京菜的经典之一。对于它的传统风味，烹饪方法也很有讲究，主要是注重火候和调料的搭配。这道菜是羊肉的味道。“爆”字主要突出在洋葱炒羊肉上。肉在锅里熟了以后，用猛火很快就熟了。这是这道菜的精髓。羊肉有壮阳、强腰肾、补虚损的功效。羊肉很嫩，很好吃，很好吃。裹着油，吃后回味无穷。

红烧鱼翅

黄焖鱼翅是北京传统名菜，用老母鸡做主料。此菜翅软烂，鲜杏黄色，软糯，味道鲜美，全翅多汁。红烧鱼翅也是谭家菜的特色。在谭家菜所有的主要菜肴中，清汤燕窝和红烧鱼翅非常有特色，是代表性的菜肴之一。

抓炸鱼片

炒鱼片是北京名菜，色泽金黄，外脆内嫩，光亮油润，口脆，汁粘，去骨多刺，酸甜咸鲜。炒鱼片是由北京樊氏餐厅的厨师根据清朝皇宫的烹饪风格制作的创新菜肴。炒鱼片色泽金黄，卤汁呈红色，外脆内嫩，酸甜带咸味。