黑葡萄干怎么泡水

1.原料选择:干葡萄应是皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的品种。一般以“无籽白”、“无籽露”、“玫瑰香”、“带籽牛奶”为原料。水果应该完全成熟，但不要太熟。

2.切串:收获后，切掉太小和受损的果实。如果果串太大，就切成几小串，在晾盘上铺一层。

3.碱处理:为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，可以采用碱处理。在1.5 ~ 4%氢氧化钠溶液中浸泡1 ~ 5分钟，薄皮种子也可用0.5%碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合物处理3 ~ 6秒。原料经过碱处理后，立即放入清水中漂洗干净。经碱处理的果实干燥时间可缩短8 ~ 10天。做白、黑葡萄干时，要熏3 ~ 5个小时的硫磺。

4.暴晒:将葡萄放入干燥托盘中，在阳光下暴晒10天左右。当表面有些干的时候，可以把它们全部翻一遍，把湿的放在表面继续晾干，直到三分之二的水果干了。当用手捻水果没有葡萄汁渗出时，可以折叠晾晒盘，在阴凉处晾晒一周。在晴天，总干燥时间约为20 ~ 25天。

5.软化:将果串堆叠15 ~ 20天，使其均匀干燥，同时去除果梗，即得成品。