正宗麻鱼的做法和配方 家常麻鱼的做法
1.材料:草鱼1条，豆芽1斤，花椒1个，葱1根，干辣椒1个，姜5片，蒜3瓣，水煮鱼汤1袋，花椒1个，酸菜鱼1袋。
2.将鱼杀死，去除鱼鳞和内脏，将鱼洗净，强行洗掉鱼肚子里的黑膜，剁掉鱼鳍，切下鱼头。
3.用刀沿着背鳍的一侧切开，然后用一刀慢慢把鱼横着切开，另一侧也一样。
4.把切片下面的鱼皮朝下，一手拿着鱼，另一手用刀把鱼斜着切成鱼片，把鱼排剁碎，把鱼头切成两半。
5.将鱼刺、鱼头、鱼尾和鱼肉分开。
6.用料酒、淀粉、鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼刺头，腌制15分钟。
7.将锅里的油烧开，爆香葱、姜、蒜和胡椒。
8.将腌制好的鱼骨鱼尾头放入锅中翻炒片刻。
9.加水小火炖10分钟，撇去浮沫，加入豆芽。
10.烧开后，将鱼刺和豆芽捞出，放入碗中。
1.将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子翻炒，尽量粘在锅底或锅边，防止鱼碎。
12.加入水煮鱼的调味汁，加入辣椒面。
13.将鱼汤倒入盛有豆芽和鱼骨的容器中，撒上干辣椒、胡椒粉和胡椒粉。
14.将油煮至七八成热。
15.把油倒在辣椒、花椒、辣椒上。
