菠萝包的做法和配方 菠萝包的做法步骤和配方
1.装饰皮:黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低筋面粉140克，奶粉30克。
2.面团:高面粉500克，糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。
3.制作装饰皮:先用手将黄油和糖粉抓匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀。最后加入过筛后的低粉和奶粉稍微抓一下。盖上保鲜膜，放在室温下或放入冰箱冷藏。
4.和面:将称量好的高面粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入和面罐中，提前尽量不要让酵母与砂糖长时间接触。
5.打开面粉搅拌机的低速档(2档)，慢慢加入称好的牛奶和水，搅拌直到粉末粘在一起。
6.换到高速档(5档)继续搅拌，直到面团表面光滑。
7.加入称好的盐和黄油，低速搅拌均匀，然后高速搅拌，直到可以支撑薄膜。
8.将面团放入发酵箱进行基本醒发，温度28度，湿度50~60%。时间50分钟左右，直到面团体积达到原来体积的2倍左右。
9.将面团分成60g/张，揉成圆形，盖上保鲜膜，室温松弛20min。
10.将装饰皮革分成20g/件。
11.把面团包在装饰皮里，表面压上菠萝印。
12.将面团放入发酵箱进行最后的醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约50~60分钟，直到面团长到原来体积的2.5倍左右。
13.用蛋液刷表面装饰皮。
14.放入预热好的烤箱，200℃火，180℃火，烤12~15分钟左右。
