干鱼怎么做法?

1.鱼干冬瓜锅:食材:鱼干冬瓜；方法:将鱼干切成小块，洗净，放入水中浸泡半小时以上。冬瓜去皮切块，锅中加入少许油，放入姜、八角、糖。炒出香味和糖色后，加入沥干的鳝鱼干、料酒和葱段。将鳝鱼干翻炒，蒸干料酒，放入冬瓜。冬瓜淋上酱油，拌匀，加少许水，根据个人口味加盐，大火烧开，改小火，至冬瓜软烂。

2.鲜鱼:配料:五花肉干；方法:生姜去皮捣碎，大蒜去皮，洋葱切块。将五花肉切块，放入冷水锅中煮2分钟，待血沫出来后再冲洗干净。将鱼干洗净，切块，放入温水中浸泡一会变软，控制含水量。将干菜洗净，锅内油烧热，放葱、姜、蒜入锅，先将五花肉煸炒，将肉里的一些肥油放入锅内，加入料酒、冰糖、酱油、开水没过肉的表面，加盖烧开，放入鱼干、淡菜干。将锅转小火继续煮一个小时左右。最后改火收汁，倒点香油出锅。可以撒一些葱花来增色增香。

3.香辣银鱼干:配料:银鱼干。方法:将干银鱼洗净，放入适量水中浸泡5分钟，不要泡得很软。姜、蒜切末，葱切段，干辣椒切丁备用。锅内植物油加热，炒菜时油比平时多，沥干银鱼，入锅小火煸炒。将鱼翻炒至金黄酥脆，加入1茶匙料酒，搅拌均匀，即可出锅。取另一口锅，放入油、姜、蒜、干辣椒翻炒。加入前面炒好的银鱼翻炒，加入少许盐和鸡精调味，撒上葱花。