1.热气腾腾的鲈鱼。不要从肚子里取出内脏，用筷子从嘴里拧出来，洗干净，轻轻划一下鱼，沾点盐，用筷子把鱼放在盘子里，举起来就这么熟了。
2.蒸鱼技巧水烧开后，将鱼放入蒸锅，3分钟后取出，将盘中的鱼汤倒出，再放入蒸锅继续蒸。鱼煮熟后，没有腥味。蒸昂贵的活鱼时，只在倒出蒸了3分钟的汤汁时加盐、葱丝和极少的火腿丝。不用其他调料突出鱼味。
