油泼鳝鱼的做法

1.原料:活鳝鱼600克，葱15克，姜5克，蒜25克，植物油500克(用量约75克)，精盐3克，料酒20克，味精2克，花椒粉2克，水淀粉20克，香油6克。

2.将鳝鱼去骨，将肉上的血渍漂白，用干净的布擦去粘液，将皮面朝下放在菜墩上，用0.3厘米宽的横刀斜着切开，切成4厘米长的段放入碗中，加入精盐、料酒、淀粉，拌匀上浆；将洋葱切成马蹄形；姜蒜切片。将精盐、料酒、味精、水淀粉和适量鲜汤混合制成调味酱。

3、大火翻炒勺子，放油烧至七成热，放入鳝鱼，待鱼卷曲时沥干油，撒上胡椒面。

4.原勺留少许油，放入葱、姜、蒜翻炒，炒香后倒入调味汁。待酱汁浓稠时，加入热油，将酱汁烤熟，倒入鳝鱼卷，倒入香油，翻炒均匀，即可当勺食用。