碳烤榴莲做法

1.烤榴莲，最好的器具是烧烤炉。加一层炭，火后点炭，火苗会跳，不要太小，但也不要太猛。最适合做榴莲。

2、适合烘焙的榴莲要选择刚熟但还没开的榴莲。在烟雾弥漫的氛围中，没有开口的榴莲最能保留原味，不被煤烟感染。

3.摘完榴莲后，在炉子上铺一层网，像烤肉串一样，为榴莲铺一个合适的温床。这时候只要把整个榴莲放在炉子上，很快就能看到榴莲的变化。

4.在温度的持续用力下，榴莲多刺的表皮会发出“咝咝”的声音，这是榴莲表皮失水的过程。过一段时间，皮内水分干涸，榴莲身上的刺就会被烧焦，变成灰烬。这时候接触到火的果皮会变成焦黑色。不要被这种表象所欺骗。果皮里的榴莲肉刚刚变热。

5.用温火慢烤后，没有开口的榴莲会裂开，露出金黄色的榴莲肉。此刻空空气中弥漫着类似甘蔗的甜蜜气息。

6.判断榴莲是不是“烤”出来的，要看榴莲是不是“果肉颜色变深，肉变成酱”。与火焰接触后，榴莲肉中的水分会慢慢干涸，糖分会凝结，榴莲肉表面会结壳成黑色焦糖，果肉会比原来的颜色更深。火中的果肉会越来越软，果皮和肉会同时粘在烤箱上，果肉在烤之前会呈果酱状。