清蒸桂鱼要蒸多长时间窍门

1.桂鱼的清蒸时间一般建议控制在六七分钟左右，以免肉质太老，影响口感。蒸桂鱼的时候，一定要等蒸锅里的水烧开了再把鱼放进锅里。关火后不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅里的余温“虚蒸”8分钟，然后马上出锅。

2.材料:桂鱼1条，柿子椒适量，红辣椒适量，盐半勺，醋30g，葱适量，姜适量，料酒20g，蒸鱼15g，酱油15g。做法:鳜鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除。洗净后放入碗中，背部用刀，在鱼的两侧和腹部抹少许盐，码姜片，加入料酒和醋，腌制5-10分钟；将鱼放入盘中，放入蒸笼；盖上锅盖，蒸10分钟左右，打开锅盖，撒上葱姜辣椒丝，蒸2分钟。取出蒸好的鱼，浇上蒸好的鱼和酱油。