1.主料:螺蛳粉专用米粉500克，蜗牛500克，猪骨500克。
2.辅料:盐40g、冰糖20g、鸡精10g、辣椒粉20g、色拉油500g、八角2g、凤仙花叶1g、花椒1g、肉桂1.5g、桂枝1g、砂仁1.5g、罗汉果2g、茴香1g、白豆蔻1.2g。
3.蜗牛买回来后，需要用水养。可以放一个生锈的铁块在里面，可以加快蜗牛吐泥的速度。一般要保持1-2天，让蜗牛把泥巴吐干净。有空就换水，这样更干净。
4.要螺蛳粉的汤更香，需要买肥肉来炼制。买肥肉的时候可以让老板把肥肉切成小块，这样回来就可以直接提炼了。
5.提炼很简单。先把锅烧干，再往锅里放一点油。均匀摇动锅底，防止放油脂时粘锅。加入猪油后，可以中火慢慢炼猪油，中间时不时翻炒一下油脂，不然时间久了会粘锅。
6.炒螺蛳汤用的是猪油。
7.猪骨要先焯水，然后提前放入重约12斤的汤锅中。
8.蜗牛保持干净后，我们应该先把它们焯一下，然后用清水洗净。洗净后，将50g左右的猪油放入锅中，用大火将猪油加热，然后加入适量的葱、姜、蒜、小米椒、紫苏、香料(八角、香叶、花椒、白芍等。)放入焯水中。
9.翻炒10-15分钟左右。油螺肉爆了，就可以倒进汤锅里，和骨头汤一起煮。没有中药味的时候，可以调味。
10.煮好后加入适量的盐、鸡精、冰糖等调料，即可使用。
11.这是准备好的螺蛳粉汤。我们煮好的汤之后，首先要过滤。过滤后放入我们准备好的辣椒红油，让它浮在螺蛳粉汤上。最后可以在汤上面放上适量的豆腐包，浸泡十分钟后，豆腐包就可以直接使用了。
12.爆炒酸笋:买回来后切丝。干锅，用酸笋炒，炒出水，然后加入适量的盐。准备出锅时，放入2-3勺辣椒红油翻炒均匀，即可出锅。
13.炒酸豆角:买酸豆角后，用清水洗净，然后切成0.5-1左右的内长。锅干后，用酸豆角翻炒。等水差不多干了之后，用适量的辣椒红油炒一下，就可以出锅了。
14.辣椒红油的制作:这里有一个简单的家庭版辣椒红油。将约100克粗辣椒粉和100克细辣椒粉混合在一起，搅拌均匀。锅里放500克左右的色拉油加热，大概180-200度。将油倒入辣椒粉的碗中，搅拌均匀即可使用。
