黄色的汤汁怎么做的 怎么做出黄色汤汁
1.鱼露，食材:四川泡椒(切碎)10g，葱、蒜、姜末适量，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，酱油1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐少许。代表菜:鱼香肉丝。做法:将黄酒、米醋、酱油、白糖、盐放入碗中拌匀。炒锅加入适量油，中火加热至五成热，放入葱、姜、蒜末炒香。加入泡椒继续翻炒至锅内出现红油。加入加工好的配料。倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁粘稠透明。
2.宫保汁，食材:蒜片10g，姜末各10g，葱15g，干辣椒5g，花椒5g，豆瓣酱10g(切碎)，料酒1茶匙，白糖2茶匙，米醋2茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙。代表菜:宫保鸡丁。做法:碗中放入水淀粉、料酒、白糖、醋、盐，拌匀成酱。干辣椒切段，大葱切1cm片，豆瓣酱剁碎。将炒锅中的油用中火加热至五成热，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱和葱炒香。放入主料翻炒片刻。倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁沸腾。注意火候，防止汤太浓。
3.咕噜汁，食材:白醋1茶匙，番茄酱2茶匙，白糖1汤匙，盐2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水淀粉1汤匙。代表菜:菠萝和糖醋肉。做法:将白醋、番茄酱、白糖、盐、白胡椒粉、水淀粉放入碗中调成酱。菠萝切成小块，大蒜切碎，大葱切成葱花。将炒锅中的油用中火加热至五成热，爆香葱花和蒜末，然后加入处理过的主料。翻炒一会儿。
4.葡萄汁，配料:黄油25g，面粉25g，三花淡炼乳2大勺，椰奶3大勺，咖喱粉1小勺，白酒2大勺，盐少许，高汤适量。代表菜:葡萄牙酱鸡翅。做法:将黄油放入炒锅中用小火加热至融化，加入面粉煎至金黄色。依次加入咖喱粉、椰奶、三花淡奶、白酒和少许高汤搅拌均匀。当汤汁浓稠呈淡黄色糊状时，倒入处理过的主料，炖煮。
