麻椒鱼的做法和配方 麻椒鱼如何做
1.材料:鲢鱼2.5kg，辣椒鱼基400g，辣椒鱼油500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄椒丁等全鱼适量。
2.腌鱼(鱼洗净换刀，鱼头对半切开，鱼骨剁成块，鱼片连成刀片，用腌鱼粉腌8分钟)。卤制鱼粉比例(1kg鱼配28g卤制鱼粉，全鱼如未经卤制的黄鱼丁)
3.当热锅盆里的豆油加热到120度时，将姜片、干青椒和大葱、鲜青椒翻炒10秒。
4.然后将野辣椒和酸菜丝翻炒10秒，再将400克花椒鱼底翻炒10秒。翻炒后加入花椒水50克，清水3500克，鸡精80克，大火烧开煮2分钟。
5.将鱼头、鱼骨、黄鱼丁(鲢鱼等全鱼)煮熟至碎。
6.然后将鱼片煮10秒至八成熟，关火。
7.另外，用麻辣红油将热腾腾的鱼锅加热至180度，放入干辣椒30g、干青椒30g翻炒后倒入火锅盆中。
8.吃鱼的时候，每人会有一份小料的麻辣椒鱼菜。从火锅盆里舀100克带油的原汤，开始吃。
