油条正宗做法和配方高筋面粉 高筋面粉做油条的方法
1.高筋面粉200克,酵母5克,水170克,糖一勺,盐一勺,碱2克,食用油适量。
2.面条+酵母+水+白糖活成面团,盖上盖子或薄膜,防止面团表面变干。
3.面团两倍大的时候就可以操作了。接下来的步骤要小心处理,尽量少摩擦,防止气泡跑掉。
4.将2克碱性面条和一勺盐放入小碗中,用一勺温水融化。
5.把手浸在碱水里,往面条里揉一点。
6.继续发酵,直到两倍大。这时候面团很润很软。
7.将油涂在面板和手上。
8.用手将面团摊成长方形,切成3厘米宽的条。
9.将刀削面稍微拉一下,拧一下,放入7-8分钟的热油中炸至金黄色。不用担心不熟,高温让油条内部迅速起泡,达到中等空质地,所以只要外面上色均匀,里面就熟了。