油炸茄子的做法大全

1.材料:茄子300g(紫皮，长)。

2.辅料:鸡蛋150克，小麦粉60克。

3.调料:淀粉(豌豆)50g，盐3g，味精2g，葱汁10g，姜汁10g，料酒5g，香油5g，孜然15g，大豆油60g。

4.茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的方块，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀。

5.将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，加入25g面粉，75g湿淀粉(50g淀粉加水)，用15g油拌匀。

6.将茄子丁粘在干面粉上，然后逐一挂蛋粉糊，放入五成热油中炸熟，捞出。油温升高，放入油中炸至外焦内脆，取出，装盘，撒上孜然即可。