四川卤肥肠的做法及配料窍门 怎么做卤肥肠
1.材料:猪大肠2000克。
2.调料:盐20克，白蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[茴香籽]4克，肉桂3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。
3.先将肥肠挑选洗净，放入开水锅中，放入大蒜，煮10分钟。
4.将肥肠捞出，用清水洗两遍，使肥肠无异味，晾干备用。
5.将精盐、酱油和草药放入1kg清水锅中煮沸，撇去浮沫，并煮沸成卤汁。
6.将处理好的肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮。煮熟后，离开火源，冷却，得到成品。
