江西客家笋干怎么做 江西客家笋干的做法
1.原料:竹笋，盆。
2.准备竹笋。最好现在挖，一般清明前后就可以开始挖笋了。挖笋的时候，可以边挖边剥壳。
3.切竹笋。用刀背刮根部，越亮越好。如果有污泥，就洗。
4.煮竹笋。将竹笋放入食用油中煮熟，洗净。然后加水烧开，放入鲜笋，锅里的鲜笋一定要塞住，然后盖上盖子用大火煮2-3个小时。
5.漂笋。将煮熟的竹笋放入清水中，用铁棒从笋尖一直扎到笋头，使竹笋穿通，内部热气由此释放。以后压笋的时候，水也会从这个洞里挤出来。然后将竹笋放入清水中冷却过夜。竹笋一定要彻底冷却，否则受热挤压，笋干容易发酵腐烂。
6.挤压。先排好挤压圆周，放在垫木上，在圆周下面垫上木板。木板上垫着干净的大叶茅草等。，然后把凉笋放进去，这样就没有空的空隙了。在背面安装盖板和枕木，然后压下压梁进行压制。按压时逐渐按压。前几天频繁加压，一般一天两三次，以后每隔几天加压一次，加压时间一个月左右。
7.在太阳下晒干。初秋是晒笋的最好地方。压榨前确定天气，打谷场做好防雨准备。挤好后，取出压扁的竹笋，一根一根摊开。如果连续四个晚上不收，中午就翻过来。第五天或者竹笋半干的时候，把竹笋的脑髓(头)压在竹笋尖上晾干。这时候你要每天晚上把它们放进去，把头和尖交错折叠成长方形，然后盖上木板。在太阳下晒到90%干的时候，大概需要7-8天。可以放在屋内，像以前一样叠放，用木板压两三天，使其回潮。然后拿出来晾晒四五天，让竹笋完全干透。
