肠粉要加什么才又滑又嫩

1.调浆:将米粉、生粉、玉米淀粉按6:2:1的比例混合均匀，拌成米粉。然后将米粉和冷水按照1:2的比例混合，加入一勺香油，做成米粉备用。

2.馅料准备:将五花肉洗净剁成肉馅，加入盐、五香粉、生粉、油，搅拌均匀，冷藏2小时。

3.酱油:热锅加热油，放入大蒜和红洋葱片，小火翻炒，变软。倒入酱油，烧开，加入适量水淀粉拌匀。

4.烹饪:在平底蒸盘上刷一层薄薄的油，加入一勺米糊(需要搅拌)。米糊的量刚好够铺蒸盘。然后将米糊摇匀，加入肉馅和鸡蛋，撒上葱花，大火蒸45-50秒，直到肠粉冒泡。