自己在家如何熏腊肉

1.原料:猪肉(肥瘦)5000g，盐350g，白糖200g，酱油175g，八角8g，茴香粉8g，桂皮8g，花椒10g，胡椒粉8g；

2.混合:将茴香、桂皮、花椒、胡椒烤熟，磨碎，与其他调料混合。然后把肉拉成3到4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条状，放入调料中揉搓混合。

3.腌制混合后，放入锅中腌制。100℃以下腌制3天后翻一次，腌制4天后取出(腌制好的肉另作他用)。将腌制好的肉条用干净的冷水冲洗干净，然后用铁钩钩住肉条挂在干燥阴凉通风处，待表面无水时(一般24小时)再熏。

4.烟熏:应该用柏树木屑，或者玉米芯、花生壳、瓜皮、棉夹、芝麻夹。使用旧油桶和铁盒作为熏蒸剂。烟熏点燃后，分批加入锯末，放在箱底。将肉条悬挂或平铺在离柜内熏料33cm的高度，盖紧箱盖。熏蒸时，火要小，烟要浓。每隔4小时翻动一次肉条，熏蒸器内的温度应控制在50-60℃。当熏肉面呈金黄色时(一般需要24小时)。熏制10天左右，让其自然成熟成为香香的腊肉。

5.储存:储存期间要注意保持清洁，防止污染，防止老鼠咬虫。它可以被悬挂起来，放在祭坛上或者被埋葬。将肉条挂在干燥、通风、阴凉的地方，保存5个月。坛内，在坛底铺一层厚3.3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，将腊肉条装入坛内，密封坛口，保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋，扎紧口，用粮食或草木灰掩埋，保存1年以上。