紫薯鸡蛋卷的做法和配方 紫薯鸡蛋卷做法
1.材料:紫薯2个，鸡蛋2个，黄瓜半根，2人份什锦饭1把，盐少许，植物油半勺；
2.将冷冻什锦饭(胡萝卜丁等)焯一下。)放入加了少许盐的开水中，倒掉沥干备用。也可以根据个人喜好加入彩椒粒。
3.紫薯洗净，两端去皮，放入浅盘中，在盘中放几勺水，放入微波炉中大火加热2.3分钟，将紫薯翻面，再加热2.3分钟。用手捏一下，感觉内芯变软。
4.将捣碎的紫薯放入大碗中，用勺底碾碎，用焯水加入胡萝卜丁等。，加少许盐拌匀。
5.将捣碎的紫薯放入保鲜袋中，推到底部，压实成长条形。
6.我们开始铺鸡蛋饼包裹紫色土豆泥吧。这种做法和日本烧玉差不多。增加蛋液的量可以让蛋皮更厚更有层次感。
7.在不粘锅里刷一点油，锅预热到100度左右，倒入适量盐打好的蛋液，晃动锅使其散开成圆形(如果有方形的锅更好)。小火取暖
8.在底部凝固，表面没有完全凝固的情况下，将一半的紫色薯条放在蛋饼的一端，用锅铲舀起一边的蛋饼，裹在紫色薯条上，一点点卷起来，让接口朝下加热凝固。
9.用锅铲把每一面翻过来，在锅里静置一会儿，让每一面都受热。蛋液凝固后，粘在内部的紫薯上。
10.完成后取出并切成片。也可以把鸡蛋分开摊，然后把紫薯条包起来，但是那样滚很容易“分层”。这还不如在摊蛋糕的时候把它们卷起来好。
11.取一根比较直的黄瓜，横着切，取一段切五次，四次不切，形成五片连在一起的样子。
12.向内弯曲第二片和第四片，一套就做好了。
13.中间的花心比较简单。用刮刀把黄瓜的那一段刮成一长条，卷起来。
