巴沙鱼怎么做才不碎 巴沙鱼做才不碎的方法
1.巴沙鱼提前从冰箱中取出，在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种人工养殖的淡水鱼，一般冷冻成巴沙鱼片出售。这鱼很嫩。解冻时，必须在室温下自然解冻。千万不要放在温水或热水中快速解冻，否则鱼很容易变软腐烂。
2.西红柿用开水焯一下，去皮，切去蒂，切成小块。西红柿不仅是这道菜里的配菜，也是最重要的调料。切成小块，更容易充分煎炒汤汁，菜的味道更好。
3.除去芹菜的叶子，洗净沉淀物，切成1/4英寸的小段。
4.解冻的巴沙鱼从中间沿着脊骨切成两半，然后斜着切成厚片。不要切的太薄，因为巴沙鱼的肉很嫩，在烹饪过程中很容易碎。
5.将鱼放入碗中，倒入适量的胡椒粉、盐和料酒拌匀。腌制30分钟。腌制不仅仅是为了去除腥味，还有一个更重要的原因:防止被煮。巴蜀的肉质特别嫩，直接下锅很容易碎。提前用盐腌制，既能让鱼提前入味，又能固化鱼体内的蛋白质，然后在锅里保存完好。
6.锅中倒入适量的水烧开，然后将鱼倒入水中。轻轻推鱼，防止粘连。再次煮沸后撇去表面白色浮沫，捞出鱼肉。
7.重新起锅，烧热，倒入适量植物油，油热后放入姜片翻炒，然后倒入番茄块，加入适量盐翻炒，边炒边用铲子压，帮助番茄快速翻炒。
8.将番茄炒至软烂，翻炒汤汁，然后倒入芹菜翻炒。
