晒茄子干怎么晒最好吃窍门

1.选茄子干茄子。最好选择新鲜嫩滑的茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，口感也不怎么好，所以不适合晒干茄子干，尤其是入秋后的老茄子含茄碱较多。

2.对待茄子。将选好的嫩茄子去蒂，洗净，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状。当然，把它切成条状更容易晾干。切好后，撒上适量细盐拌匀，杀水。蒸:将消毒后的茄子放入烧开的蒸锅中，再蒸一会儿。你不需要蒸茄子。太熟了就蒸。有些人喜欢用开水烫茄子，但个人认为还是蒸的好。因为焯水会加入茄子吸收更多的水分，对后期晾干非常不利。

3.暴露在阳光下。蒸好的茄子沥干水分，摊开在阳光下暴晒，直到茄子完全干透。当你搅动它时，它会发出沙沙的声音。干燥前，也可在阴凉通风处干燥1晚。晒茄子干的时候，注意一个小细节，就是太阳特别强烈的时候，最好用报纸盖起来，这样晒出来的茄子更入味。

4.保存干茄子。可以放在塑料袋里，密封后放入冰箱冷冻。也可以用透气的布袋包装，挂在室内干燥通风处，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质。