顺德鲮鱼滑做法

1.配料:鲜鲥鱼、大葱、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜂蜜、生粉。

2.陈皮洗净一片，泡软。泡好后切成丝。把它放在冰箱里放冰水。

3.选择新鲜鲥鱼，去除鱼鳞和内脏，清洗鲥鱼。

4.鲥鱼去骨，剁碎成肉酱。

5.加少许鸡精提鲜，生粉放盐，糖，油，蜂蜜，陈皮。烤鲥鱼肉时，你必须放适量的水，这样鲥鱼肉才不会变硬。太多的水会使鲥鱼肉变松，变得不好吃。使用冷冻干燥的皮肤水。注意切鱼肉的方法。在挞鲥鱼肉时，顺时针用力挞，这样鱼肉就会凝胶化，被挞成白色和绿色的肉胶。然后加入葱花。喜欢香菜的朋友也可以加一点香菜，味道更香。

6.将鱼去酸后，用手将其捏成圆球状。

7.小火将锅里的油烧开，放下鱼丸，在勺子背面取点油，轻压鱼丸成饼状，小火煎至两面金黄即可。