蒸包子的火候和步骤 蒸包子的火候和步骤是怎样的
1.馒头的温度:建议一开始用高火，水烧开后改中火。馒头刚开始的时候，用大火，可以让锅内保持大量的水蒸气，然后改成中火，这样馒头可以快速膨胀成型，吃起来软软的，甜甜的。不宜用小火蒸，因为小火不适合蒸面食，容易导致馒头皮塌陷，口感变软。
2.先准备普通面粉300g，酵母3g，糖2g，温水180ml，猪肉500g，鸡蛋1个，芸豆500g，香葱2根，姜4片，盐1勺，酱油2勺，十三香半勺，鸡精半勺，食用油适量。
3.将普通面粉倒入容器中，加入酵母和白糖(白糖促进酵母发酵)，搅拌均匀，倒入温水，边倾斜边用筷子搅拌，搅拌成大棉团。用手揉面，揉成光滑略硬的面团，盖上保鲜膜，放在暖和的地方，让它变大一倍。
4.挑选好芸豆后，用清水洗净，锅中加水，烧开，煮两分钟。芸豆碎了以后，拿出来，用冷水泡一下，再用冷水泡一会儿。
5.将小葱去皮洗净，切块，姜片切块，将猪肉用清水冲洗干净，控制水分，用刀切成较小的肉末，将切好的肉末放入大碗中，敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入葱花和姜末，搅拌均匀，然后倒入盐、生抽、十三香和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌片刻。
6.在面板上撒一层干面粉。把烤好的面团放在面板上。面团里有许多气孔。用手揉，排气，再揉一会儿，让面条更无筋。揉好后，排列成长条，用刀切成大小相同的面片，每个面片由外向内排列成圆形，用手压平，用擀面杖擀成圆饼。
7.拿一个擀好的面团，用勺子舀一勺肉馅，放在面团中间。右手拇指轻压肉馅，左手从包子皮一侧开始捏褶皱。左手和右手要相互配合，一边捏褶一边顺时针转动发髻。最后闭上嘴巴轻轻一捏，整个包子馅就被完美包裹了。
8.包子包好后，在蒸笼里放40度左右的温水，把包子放在蒸帘上，盖上盖子，烤两次，每次十分钟。包子吃完后，包子的体积会明显增大(这一步一定不能省)。大火蒸二十五分钟，再炖五分钟，热气腾腾的大包子就蒸好了。
