炸油饼的家常做法北京 炸油饼做法介绍
1.准备材料:面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
2.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵一次。1.5倍大时，揉成碱性面，继续发酵。
3.把发酵好的面团从盆里拿出来，分成几份。
4.把面团放在抹了油的案板上，用擀面杖擀开。如果喜欢薄而脆的油饼，可以卷成1mm厚。如果喜欢肉多的油饼，可以卷成2mm。用刀在面片中间切两片。
5.锅中倒入适量的食用油，合适的是玉米油，因为相对清淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱性味道。
6.油温八成热时，放入面皮，用筷子轻压饼面，使饼受热均匀。
7.将油饼翻面，煎至两面金黄。
